Labskaus selbstgemacht

Für das Gericht gibt es kein Originalrezept und auch seine Herkunft ist unklar. Sicher ist wohl, dass es zu Beginn des 18. Jahrhunderts, also zur Zeit der Segelschiffe auf großer Fahrt, auf den oft wochenlangen Seereisen entstanden ist. Damals war das Pökeln die einzige Möglichkeit, um Fleisch haltbar zu machen und somit unterwegs ein Standardessen. Aufgrund des Vitamin-C-Mangels litten seinerzeit die meisten Seeleute unter Skorbut. Die Konsequenz war, dass sie wegen dieser Mangelerkrankung oft keine Zähne mehr besaßen. Der Koch an Bord (Smutje) musste also die Zutaten kleinhacken und durch den Fleischwolf drehen, so dass eine Art Püree entstand.

Ursprünglich wurden vermutlich außer Pökelfleisch noch Zwieback und Zwiebeln benutzt, später ersetzte man das zweimal gebackene Brot durch Kartoffeln. Aus manchen Quellen geht hervor, dass es sich um ein Gericht der deutschen Ostsee handelt, andere sprechen von einer englischen Herkunft. Fisch war wahrscheinlich damals kein Bestandteil von Labskaus.

An Land wurde das Rezept dann leicht abgeändert und das gepökelte Fleisch durch frisches Rindfleisch ersetzt. Anschließend pürierte man es zusammen mit Roter Bete, Zwiebeln und Salzgurken und dünstete danach diese Masse in Schweineschmalz. Am Schluss wurden die gekochten Kartoffeln hinzugegeben. Heutzutage sind auch Speck, Matjes oder Salzhering manchmal Bestandteile von Labskaus. Es handelt sich also ursprünglich um ein Seemannsgericht und weder um ein typisches Rezept aus Hamburg noch um eine Spezialität von der Ostseeküste.
Heutzutage benutzen die Köche als Fleisch meistens Corned Beef und die Präsentation auf dem Teller wird von einem Spiegelei gekrönt.

Rezept für zwei Personen

Als Zutaten werden benötigt: 300 g Corned Beef, eine mittelgroße Zwiebel, 400 g Kartoffeln, 4 EL Rote Bete Saft, etwas Butter und Milch, zwei Eier, nach Geschmack Gewürz- oder Salzgurken, Rote Bete und Rollmöpse.
Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert rund 30 Minuten:

Zunächst müssen die geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl leicht anbräunen. Dann wird das klein gewürfelte Corned Beef hinzugegeben und unter Rühren zusammen mit dem Rote Bete Saft gedünstet. Zwischenzeitlich stellt man aus den geschälten Kartoffeln, Milch, Butter und Salz einen Kartoffelbrei her, der dann auch in die Pfanne gegeben wird. Dort alles gut vermischen und anschließend warm stellen während die Spiegeleier gebraten werden, die später auf dem Teller über dem Labskaus platziert werden. Zur weiteren Dekoration eignen sich Gurken, Rote Bete Scheiben oder Würfel und bei Geschmack Rollmöpse.

Guten Appetit!